”כמו אש בשדה קוצים”: ביונד אויל כבר נמצאת ב-100 מסעדות בישראל - רוצה להפוך לתו תקן עולמי של טיגון בריאותי

מיכאל פינחס אור סבל במשך שנים מריפלוקס, עד שלפני 15 שנים החליט לשים בצד את העסקים שהקים בתחום האופנה ולפתוח בביתו ביפעת מעבדה שתחקור את נושא החומציות באוכל. מה שהחל כבעיה הוביל להקמת סטארט-אפ פוד-טק ישראלי בשם ביונד אויל (Beyond Oil), שפיתח פתרון לניקוי שמן מטוגן במסעדות ומפעלי טיגון מרעלים וחומרים מסרטנים.

ממטה החברה היושב בקיבוץ יפעת לצד מרכז הפיתוח המוקם לא רחוק במגדל העמק, החברה מראה כיצד אפשר לנקות את השמן מרעלים ולעשות בו שימוש חוזר. החברה פיתחה פתרון שמצמצם את יצירת הרכיבים המזיקים לבריאות, כמו חומצות שומן חופשיות (FFA), חומרים פולריים (TPM), פחמימנים ארומטיים רב טבעתיים (PAH) ושל אקרילאמיד (AA). מה שיאפשר למסעדות ויצרני מזון פרטיים ותעשייתיים להציע מזון טרי ובטוח יותר לקוחות ועל הדרך לחתוך בעלויות השימוש בשמן. מעבר לחיסכון הכספי הפתרון הסביבתי מכניס את החברה לקטגוריה של השקעה סביבתית בתקן ESG.

בתחילת אוגוסט התקשרה ביונדאויל בהסכם הפצה עם Oil Solutions Group שמאפשר לה מתן הזכויות והרישיון לשווק ולמכור את המוצר של ביונד אויל ללקוחות המסעדות שלה בארצות הברית. בישראל, ביונד אויל חתמה על הסכם הפצה בלעדי עם פאנדנגו, החברה המובילה בישראל לאיסוף ומחזור שמן. כפי שמעיד מנכ"ל פאנדנגו, החברה שאוספת את השמנים מהמסעדות בישראל, לטכנולוגיה של החברה פוטנציאל ענק, וזו לא סתם הפכה למפיץ הבלעדי של ביונד אויל בישראל.

"אנחנו מרגישים שזה הולך לעשות שינוי דרמטי בעולם הטיגון מכל הבחינות, הבריאותית, הכלכלית, הסביבתית - זה רק טוב ולכן אני חושב שהשווי של החברה הזאת יהיה ברמה של מיליארדים", אמר שי מדיוני, מנכ"ל פאנדנגו. "אני רואה את ההשפעה שזה עושה למסעדות בארץ אני מבין שבעולם זה יעשה דרמה ענקית. תוך פחות מחודשיים יש לנו 100 מסעדות בישראל שעובדות עם המוצר, זה כמו אש בשדה קוצים".

"חשוב להבין שאנחנו מדברים על טיגון במסעדה או במפעל, זה לא כמו הטיגון בבית שאתה בסיום הטיגון זורק את השמן כלומר עושה בו שימוש חד פעמי", אמר יהונתן אור מנכ"ל ביונד אויל. "במסעדה המטגנות גדולות בין 25-50 ליטר ומטגנים באותו השמן מספר רב של פעמים ביום ובמשך מספר ימים - מאות טיגונים באותו השמן באותה מטגנת.

"כחלק מתהליך הטיגון המתמשך, נוצר קלקול בשמן, נוצרים חומרים רעילים ואפילו מסרטנים. ואנחנו לא צריכים לשנות את הרגלי הצריכה שלנו. גם אני אוהב לאכול צ’יפס ושניצל וכולם אוהבים לאכול מזון מטוגן. המוצר שלנו מאפשר להוציא את כל חומרי הקלקול שנוצרים כחלק מתהליך הטיגון הממושך, שנספגים באוכל ובעצם שמאפשר לייצר ולספק מזון בריא יותר לסועדים".

אנשי מחקר והפיתוח של ביונד אויל מסבירים לנו במילים פשוטות, כי כשאנו אוכלים אוכל מטוגן במסעדה/בחטיף מטוגן אנו בעצם אוכלים בין 15%-30% שמן שספוג בתוך המזון המטוגן. השמן הזה גורם לתחלואה של מחלות הסרטן, מחלות קרדיווסקולרית, חסימת עורקים למיניהם וכרגע אין שום פתרון לבעיה בעולם אנחנו הצרכנים נאלצים לאכול מזון מטוגן ספוג שמן שאינו בריא לנו. ביונד אויל שמה לה למטרה איך אנחנו מוציאים את הרעלנים הללו מהשמן, כך שהמוצר הסופי יהיה מוצר בריא שלא גורם לנו לתחלואה.

"שימוש במוצר שלנו מאפשר להאריך את חיי השמן תוך שמירה על האיכות שלו, הדבר הזה מתורגם בסוף לערך כלכלי", הוסיף אור. "אנו רוצים להגיע למצב שבו שימוש במוצר שלנו יהיה סטנדרט, שאנשים יחפשו את תו האיכות הזה במסעדה, שיגיד להם שבמסעדה הזו מטגנים עם המוצר של ביונד אויל, מה שיהיה תו תקן לבריאות התהליך".